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有没有哪些方法能减少餐厅催菜呢?
来源:庄闲游戏网站    发布时间:2021-08-18 00:30:01
本文摘要:餐厅生意好,自然要排队。

餐厅生意好,自然要排队。但是,如果排队已经花了很长时间,菜也要等很长时间的话,估计很少有顾客有这样的耐心。既然催菜是不可避免的,那么有些方法可以增加催菜呢?更接近某餐厅服务人员的服装印刷了相当大的二维码,旁边写着催促5元的筹码。

这引起了相当大的争议。这家店的老板说自己的店生意很好,经常排队,这只是为了和熟人开玩笑。无论这是否是餐馆老板的笑话行为,都明显突出了餐饮业催菜的必要性。

遇到顾客催菜到底怎么办?我该怎么防止呢?一般来说,在商店的大生意中,厨师的手永远太多,尽量在细节上优化菜肴和菜肴的时间。做生意好的餐厅,为什么很少有顾客催菜?广州着名餐厅惠食佳,从五点半开始已经排队取号。这家专门做凝胶煮的粤菜餐厅,味道正宗,食材新鲜,砂锅一次就有名。每次去吃饭,排队的人和睡觉的人一样多。

但是,特别是顾客基本上催促蔬菜。凝胶煮是现在,按理说时间不幸。但事实上,他们上菜很快。

他们是怎么做到的?首先,点菜的时候,服务员已经把菜单记在心里,评价哪个菜,哪个菜都需要时间。例如,顾客说,我点了生孩子,服务员什么也没说。这节省了来回跑步的时间。

其次,他们的菜单设置有诀窍。除了凝胶煮,还有凉菜和炒菜,但品种很多。

凝胶煮的食材类型相同,而且大部分都进行了预处理。顾客稍微厨师就会马上做。生孩子的凝胶必须用大火燃烧他们的砂锅一次,自然就没有必要考虑是否没有消耗厨具。另外,他们的菜也有技术。

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顾客点的菜,基本上是浅的。凝胶煮需要时间,可以用蔬菜和其他炒菜。

如果两个桌子的顾客点的是凝胶鳗鱼煮的话,厨师是同时操作者,同时做菜。这样,不仅能很好地接触火候,还能尽量避免一桌客人的菜结束,另一桌开始菜。

一些措施,前厅后面的厨房井有条理,几乎经常催菜。增加或防止催菜店修改优化流程的关键通过了惠食佳的这个案例,其他餐厅能合并吗?优化订单和烹饪过程,许多餐馆都可以。

优化订单流程有技巧,订单和菜肴设计环节是最重要的过程,如果这个环节控制不好,有能力的厨师也很难做慢菜。在菜肴设计方面,25分钟以上可以做的菜很少。但是在在订购方面,有更详细的规定。散客多的话,为了加快菜肴的上菜,根据每桌散客的人数拒绝服务员长期控制菜肴的数量。

如果散客人数为6人,点菜时,25分钟以上可以加工的不能点菜,如果散客人数为4人或4人以下,尽量不要决定25分钟以上可以做的菜,如果人数为710人,25分钟以上可以做的菜不能多达3种。如果桌子上的客人数量少,点菜时间达到25分钟的话,服务员必须尽早告诉对方菜的时间不会变慢。宴会菜总数一般控制在18种左右,拒绝设计菜单时,25分钟以上制作的菜不到3种。

厨师配菜环节再次优化,很多酒店在准备饭菜时,把原料去掉,换刀,打浆,把菜单放到厨房后,把菜抓起来做菜。为了延长这个环节,厨师可以拒绝早点把菜做好,需要做菜,尽量不要在菜单下来后抓菜。但是,并非所有的菜肴都必须是样品操作者,有些菜肴的订购率并不低,所以没有适当的一切。

料理过程中,有多道菜,有少道菜,在料理点反复点菜的概率非常高,所以厨师必须灵活,油炸的话,料理的速度不同意。因此,厨师可以做多道菜,做少道菜。也就是说,几张名单下来,反复炒菜,炒不反复的菜。四份以下的菜一锅出来,会影响菜的质量。

调整员调整菜肴,如果厨师分成几个档口,谁调整菜肴?厨师最好设置专门管理监视产品质量的工作人员,在监视产品的同时,调度特别拒绝缓慢的菜肴。


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